Una opción es hacer una conversión del
raster a puntos. Se creará un punto por cada píxel con el valor del
raster en dicho punto. Tienes esa herramienta en el ArcToolBox de ArcGIS, concretamente en
Conversion Tools/From Raster/Raster to Point.
Luego, esa capa de puntos tiene una tabla asociada (
.dbf), que puedes abrir en Excel, o incluso desde ArcGIS puedes seleccionar todos los registros, copiarlos, y pegarlos en una hoja de Excel.
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