De manera temporal y visual, puedes abrir la tabla de datos de tu capa SHP y pulsar con el botón derecho del ratón sobre el campo al que quieres aplicar el orden. Se desplegará un menú contextual que te ofrece diversas opciones de ordenación para ese campo:
Por otro lado, si deseas que el ordenamiento se haga en tu capa de manera definitiva, puedes usar la herramienta que se ilustra en la siguiente captura de pantalla:
CULEBRAS GIS